Modifier la structure et l' arôme des aliments

Le gluten peut modifier la structure et le goût des aliments, mais peut également améliorer la nutrition des aliments.

La composition structurelle du gluten

Le gluten, également connu sous le nom de gluten actif, est une sorte de protéine céréalière naturelle extraite du blé après une transformation approfondie.le gluten a été éliminé de la farine de blé et l'existence de gluten de blé a été établie, mais il n'a pas été pris en compte par les gens jusqu'en 1907, quand Osborne a divisé la protéine dans les graines de blé en quatre protéines, à savoir l'albumine, la globuline, la gliadine et le glutenine,selon ses caractéristiques de solubilitéCependant, la gluténine est principalement constituée de gliadine et de gluténine, collectivement appelées protéines stockées (environ 70% à 80% de la base sèche du gluten de blé).

Le gluténine est une protéine monomère d'un petit poids moléculaire d'environ 35 000 U. Il est insoluble dans l'eau et l'éthanol anhydre, mais soluble dans 70% à 80% d'éthanol.Il y a plus de prolines et d' amides.Il n'y a pas de structure de sous-unité dans la molécule ni de liaison disulfure entre les chaînes peptidiques.La chaîne peptidique unique dépend de la liaison hydrogèneLa glyadine est composée d'acides aminés non polaires.il est visqueux et expansif et donne ductilité à la pâte.

Le gluténine est un polymère macromoléculaire hétérogène d'un poids moléculaire de 40 000 à 300 000 U, dont certains peuvent atteindre des milliards de U. Insoluble dans l'eau, l'alcool et la solution saline neutre,mais soluble dans l'acide ou l'alcali diluésLa gluténine est généralement composée de 17 à 20 sous-unités polypeptidiques différentes, qui sont reliées par des liaisons disulfures intramoleculaires et intermoleculaires et sont fibreuses.Ses acides aminés sont principalement des acides aminés polairesLa liaison disulfure entre les chaînes peptidiques et les acides aminés polaires sont les principaux facteurs déterminant la résistance de la pâte, qui lui confère son élasticité.

L'ajout de 1 à 3% de gluten (en fonction de la teneur en gluten de la farine) renforce la pâte, améliore sa viscoélasticité, son allongement et sa stabilité.préserve le gaz généré pendant le réveil, et contrôle l'expansion pour maintenir le volume du pain constant. Bonne conservation de la forme, améliorer la qualité du pain, prolonger le temps de vieillissement, mais peut également augmenter la nutrition du pain.C'est différent de l'ajout de renforcement chimique..

2, les nouilles instantanées, les nouilles de longévité, la fabrication de nouilles.L'ajout de 1-2% de gluten peut augmenter la ténacité des nouilles, qui ne sont pas faciles à casser pendant le traitement et peuvent être bouillies,trempé et mordu.

3. les saucisses, les sandwichs, la viande de déjeuner et autres produits à base de viande.Le gluten est le meilleur liant et le meilleur remplissage des produits à base de viande.Les saucisses, les saucisses et les conserves de viande peuvent remplacer partiellement la viande maigre., augmenter l'élasticité et la densité, réduire la teneur en graisse animale et en cholestérol, améliorer le taux de production, prolonger la durée de conservation.

Les spécifications:

Informations nutritionnelles (pour chaque 100 g)

Paramètre physico-chimique

OGM:

Ce produit ne contient aucun ingrédient d'origine OGM tel que mentionné dans le règlement CE no 1829/2003 relatif aux aliments et aliments pour animaux génétiquement modifiés.

Durée de conservation:

La durée de conservation totale du produit est de 24 mois après la date de production si elle est stockée dans les conditions de stockage recommandées.

Condition de stockage:

Conserver le produit dans un endroit sec et propre (< 20°C, < 60% RH) à l'abri des substances odorantes.

Emballage:

1Gros sacs en poly-tissé, poids net: 1000 kg

2- Autres emballages selon l'idée de l'acheteur.