Poudre de gluten de blé séché 8002-80-0 légèrement jaunâtre

Protéine de blé en poudre légèrement jaunâtre et a un goût typique du blé

Le gluten, également connu sous le nom de poudre de gluten actif et de protéine de gluten de blé, est une protéine naturelle extraite du blé (farine).C'est une source de protéines végétales riche en nutrimentsLe gluten est un excellent améliorant de la pâte, largement utilisé dans la production de pain, de nouilles et de nouilles instantanées, et peut également être utilisé comme agent de rétention d'eau dans les produits à base de viande.ainsi que la matière première de base des aliments pour animaux aquatiques de haute qualitéÀ l'heure actuelle, la farine au gluten, en tant qu'enrichisseur très efficace de la farine verte, est utilisée dans la production de farines riches en gluten et de farines de pain avec une quantité illimitée d'additifs.Le gluten est également un moyen efficace d'augmenter la teneur en protéines végétales dans les aliments.

Propriétés fonctionnelles du gluten

La composition unique en acides aminés de la gliadine et de la gluténine confère à la protéine de blé sa structure de réseau viscoélastique, inégalée par les autres protéines.Lorsque les molécules d'eau interagissent avec les groupes hydrophiles des protéinesL'hydratation se fait progressivement de la surface vers l'intérieur, le volume de l'étape d'action de surface augmente et l'absorption d'eau est moindre.Lorsque le gonflement et l'humidification par l'eau sont poursuivisLes molécules de protéines sont comme un sac perméable, ce qui augmente l'absorption de l'eau.le gluten humide conserve son activité naturelle et son état physique d'origine, et présente une viscoélasticité, une extensibilité, une filmation et une émulsification par liposuccion.

Caractéristiques du produit:

Paramètre physico-chimique

Informations nutritionnelles (pour chaque 100 g)

Le gluten est largement utilisé dans les industries alimentaire, animale, chimique et du papier..Ces propriétés affectent la composition et la conformation des protéines, leurs réactions internes avec d'autres composants alimentaires et sont influencées par les conditions de transformation et l'environnement de transformation.Les propriétés fonctionnelles du gluten se modifient et jouent un rôle synergique dans le système alimentaireLes principaux facteurs de contrôle de chaque propriété fonctionnelle sont les suivants:

1. Solubilité. En raison des propriétés uniques de la gliadine et de la glutenine, qui conduisent à une faible solubilité du gluten, les facteurs les plus importants qui contrôlent la solubilité sont le taux de charge et l'hydrophobie.

2. rétention d'eau. L'interaction entre les protéines de blé et l'eau peut être divisée en deux types: l'absorption et la rétention d'eau, la première étant la "liage chimique",ce dernier terme "rétention physique",La rétention d'eau est principalement déterminée par le pH plutôt que par la concentration.

3L'émergence de l'émulsification dépend de l'absorption rapide du matériau, qui est dilaté et repositionné à l'intérieur.La stabilité de l'émulsion dépend de la réduction de l'énergie libre interne et des propriétés rhéologiques du film.La formation d'émulsification est directement liée à la valeur du pH.

4. Blistering.Blistering nécessite des molécules de protéines pour atteindre la surface interne et se déployer rapidement.La capacité de mousse du gluten est affectée par l'ordre de viscosité,hydrophobicité et solubilité de grande à petite.

5Les facteurs qui influencent l'action du gel sont étroitement liés aux conditions externes de formation du gel, telles que la température, la valeur du pH et la concentration de sel, etc.

6. absorption de l'huile.L'effet de l'absorption de l'huile de protéine est la conformation des protéines et la réaction entre les protéines.La liaison non covalente est la force principale impliquée dans la réaction protéine-huile,suivie de liaison hydrogène.

7. Viscosité. La solution de gluténine est un fluide pseudoplastique de fluide non newtonien, et sa viscosité augmente avec l'augmentation de la concentration.

OGM:

Ce produit ne contient aucun ingrédient d'origine OGM tel que mentionné dans le règlement CE no 1829/2003 relatif aux aliments et aliments pour animaux génétiquement modifiés.

Durée de conservation:

La durée de conservation totale du produit est de 24 mois après la date de production si elle est stockée dans les conditions de stockage recommandées.

Condition de stockage:

Conserver le produit dans un endroit sec et propre (< 20°C, < 60% RH) à l'abri des substances odorantes.

Emballage:

1Gros sacs en poly-tissé, poids net: 1000 kg

2- Autres emballages selon l'idée de l'acheteur.