Gluten de blé essentiel ((VWG), une protéine naturelle extraite du blé naturel

Le gluten de blé vital, également connu sous le nom de poudre de gluten actif, a une teneur en protéines de plus de 80% et une composition complète en acides aminés.haute qualité et bas prix.

Le gluten de blé essentiel est principalement composé de gluténine de faible poids moléculaire, de forme sphérique et de bonne extensibilité, et de gluténine de poids moléculaire élevé, de forme fibreuse et de forte élasticité.

Lorsque la poudre de gluten de blé vital absorbe l'eau, elle forme du gluten humide avec une structure en réseau, qui a une bonne viscoélasticité, extensibilité, réglage thermique, émulsification et formabilité du film.

Par exemple, le gluten, le son rôti, le son moisi, la viande ancienne, les saucisses végétariennes, le poulet végétarien, le canard végétarien,le gluten d'huile et ainsi de suite dans les produits traditionnels sont des applications simples des caractéristiques ci-dessus.

Les principaux composants de la poudre vitale de gluten de blé sont la gluténine et la gliadine. En outre, elle contient également une petite quantité d'amidon, de graisse, de minéraux, etc.La gluténine est une protéine polymérisée par liaison polypeptidique par liaison disulfure intermoléculaireIl a un poids moléculaire élevé, est fibreux, est fortement relié en branches, a une structure irrégulière et contient des molécules β- Il existe de nombreuses structures pliantes,riche en glutamine (Gln) et en cystine (Cys).

La gliadine est une protéine monomère d'un poids moléculaire d'environ 35 KD. Elle est sphérique et insoluble dans l'eau et l'éthanol absolu, mais soluble dans une solution d'éthanol à 70% ~ 80%.Il est caractérisé par plus de proline et d'amide, plus de chaînes latérales non polaires que de chaînes latérales polaires, aucune structure de sous-unité dans la molécule et aucune liaison disulfure entre les chaînes peptidiques.liaison hydrophobe et liaison disulfure intramoleculaire, forme une structure compacte en trois dimensions.

À pH bas, la gliadine peut être divisée en α、β、γ、ω Quatre types, dont α- Gliadine a la plus grande fluidité, ω- Gliadine a la pire fluidité.